Question

麻辣烫高汤用什么熬制

Answer 1

材料

麻辣烫火锅料，大料，香叶，花椒，麻椒，茴香，豆蔻，桂皮，丁香，葱，姜，蒜，浓汤宝，香菇，木耳，玉米，圆白菜，油菜，冬瓜，包心小鱼丸，墨鱼丸，鱼豆腐，油豆皮，面筋，王中王火腿肠，

做法

1.各种菜清洗后穿上竹签备用

2.香料准备充足，大料1-2个即可，香叶3-4片，花椒20-30粒，麻椒10粒，茴香1小撮，豆蔻1个，桂皮1大片掰成2-3片，丁香3-5粒，葱姜蒜切片

3.麻辣烫火锅料一切为二，用一半的分量

4.取一个深斗的砂锅，放入慢慢一砂锅的清水，加入一个浓汤宝老母鸡汤熬化煮开小火备用

5.热锅凉油，把火锅料放入油锅融化开，可以用铲子在锅里切开成小块，方便融化

6.融化后的火锅料大火下入葱姜蒜爆香锅底

7.兑入2勺之前做开的浓汤宝鸡汤调匀煮开

8.把砂锅的火开大，把炒锅的辣油汤倒入砂锅中，下入所有的香料

9.我用的鱼丸，穿成串，玉米切成3断

10.把所有的材料都穿在竹签上备用

11.在煮好的麻辣烫的辣汤里面，先下入比较不好熟的东西，丸子类

12.再下入玉米，可以多煮一会

13.然后是香菇，和木耳，煮约7.8分钟，试具体情况来延长或缩短时间

14.最后放入容易熟的蔬菜类和豆制品类

15.煮好后捞出去掉竹签即可食用.

做麻辣烫汤底很重要，喜欢吃辣一些的可直接选择红油辣味的料包制作汤底；不吃辣的，可直接选用清汤的火锅底料来制作汤底。: )