Question

在家里做的酥饼总是凉了就不酥了，有哪些方法可以保持酥脆？

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Answer 1

和面将余下的上白面粉全部倒在盆内；将碱面用2.15千克水化开(六成凉水，四成开水)，先倒入60％的碱水反复和好面，再倒入25％的温水，搓揉成表面发光的硬面团，把和好的面用擀面杖擀成一张大的薄饼，把炒好的油酥用勺子均匀的抹在薄饼上，从下往上卷，卷成一个长条，把卷好的长条揪成一个个的小剂子，会看见里面有一圈圈的油酥。

跟气候环境有关，应该是空气湿度大回潮了。建议密封保存。或者放一些干燥剂建议，放袋子里密封，保存时间会延长。或者，一次性不要买太多，吃多少买多少，可以保证食材的新鲜糖酥饼凉了会变硬，是糖凉了就凝固了，表面一层就变硬了，但是只是表面一层薄薄的迟源糖变硬而已，里面肯定是酥脆的哦。

然后擀成长方形大片，然后叠一个三，然后再次擀成长方形大片，表面喷水，然后卷起来，然后下剂子(50克左右)，然后擀剂子，包入糖馅，然后锅里放油，用油温180度的温度烙制上色鼓起即可把醒好面取出不要揉面啊，直接搓成长条分出等份面挤。擀成饼摸上油酥卷起按扁在擀开在包糖馅，在擀成薄饼醒10分钟，在倒油上锅烙，鞋样旅旦带做滴饼凉了都不硬。

凉了之后可以用屉布或者是棉纱布盖上，减少水分的再一次蒸发；如果当天吃不了，可以等凉透之后，放入密封袋里，冷藏保存，吃的时候，微波炉加热，再说半烫面，这种面是一拆芦半热水烫面，一半凉水和面，搅拌成絮状后揉成光滑的面团，饧面20分钟后按照上面的步骤操作就好了。当糖酥饼制成后，其中所含的水分会随着时间而流失，他的热量也是在恒温下慢慢散失，水分少了，面粉制成的饼就会变硬，热量少了，糖就会变硬，所以最后看到的就是，凉了后，糖酥饼变硬。

Answer 2

可以把它密封起来，可以再吃的时候把它烤一下，可以多放一些油，调整一下你的配比，最好不要冷冻。

Answer 3

油炸食品冷却后，不能“捂起来猛闭差”；将油炸食品放入密闭的冰箱时，会在密闭的状态下保存，因此会产生水气枝皮，油炸的食品会变得不松脆。如果需要包装油炸食品，请油炸食品冷却之后再进行包装。态猛

Answer 4

可以把酥饼放冲余在冰箱的冷藏室里，还可以放在家里信神比较凉爽的地方，这样就可以保持酥饼的酥脆，不滑判亏会让酥饼发潮，口感也会非常好。

Answer 5

可以在里面多放一些牛奶或者是鸡蛋，这样制作出来之后也能够升裤做保持酥脆，而且在以后吃的时候也不会出现一些纯皮非常干吵衡非常硬的情况。