Question

2、影响泡菜发酵的因素有哪些?如何提高泡菜的风味与质量?

Answer 1

影响发酵过程的因素主要有以下几个方面。

温度 要保证正常的发酵过程，就需维持最适温度。泡菜做好后最好放冰箱里冷藏，保证它的发酵。
pH 必须保证适宜的酸碱度。

营养物质的浓度 发酵液中各种营养物质的浓度，特别是碳氮比、无机盐和维生素的浓度，会直接影响菌体的生长和代谢产物的积累。因此，在发酵过程中，也应根据具体情况进行控制。

要提高泡菜的风味与质量，就要控制好这些影响因素。

Answer 2

影响发酵过程的因素主要有以下几个方面。

温度 要保证正常的发酵过程，就需维持最适温度。泡菜做好后最好放冰箱里冷藏，保证它的发酵。
pH 必须保证适宜的酸碱度。

营养物质的浓度 发酵液中各种营养物质的浓度，特别是碳氮比、无机盐和维生素的浓度，会直接影响菌体的生长和代谢产物的积累。因此，在发酵过程中，也应根据具体情况进行控制。

要提高泡菜的风味与质量，就要控制好这些影响因素。

Answer 3

有菌的因素，还有就是坛子里有生水，还有油脂。提高和改善：
4.2.1放入适量的高粱酒。
4.2.2放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。
4.2.3要用水密封好，还有就是不要有生水在泡菜坛子里，还有泡菜坛子里不能接触油。