红烧肉炒糖色怎么弄
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2022-04-28 · 百度认证:四川同育万家食品官方账号
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红烧肉的糖色可以使用冰糖、白砂糖和绵白糖炒制,其中用冰糖最好,因为冰糖的含糖量高,会使炒出来的糖色又红又亮。
1、红烧肉糖色油炒法:将锅加热,加入油,起小火,加入白糖或棉糖,然后轻轻搅拌,直到油面开始起泡,颜色变成棕红色。
2、红烧肉糖色水炒法:将白糖放入净锅中,加入适量清水,用小火加热,用勺子朝同一方向搅拌。因为糖里加了清水,一开始就冒了大泡,这是水蒸发的表现。糖液将依次达到小黄泡的拔丝状态、金黄泡的嫩汁状态和鸡血红的糖色状态炒糖色怕麻烦,可以用成品的色宝糖色,纯冰糖熬制,使用方便,上色稳定。
3、红烧肉糖色水油混合炒:糖油水的比例为5-1-4,中火锅烧油,然后加入糖和水,糖化后转小火,变成金黄色,鱼眼泡后关火。
1、红烧肉糖色油炒法:将锅加热,加入油,起小火,加入白糖或棉糖,然后轻轻搅拌,直到油面开始起泡,颜色变成棕红色。
2、红烧肉糖色水炒法:将白糖放入净锅中,加入适量清水,用小火加热,用勺子朝同一方向搅拌。因为糖里加了清水,一开始就冒了大泡,这是水蒸发的表现。糖液将依次达到小黄泡的拔丝状态、金黄泡的嫩汁状态和鸡血红的糖色状态炒糖色怕麻烦,可以用成品的色宝糖色,纯冰糖熬制,使用方便,上色稳定。
3、红烧肉糖色水油混合炒:糖油水的比例为5-1-4,中火锅烧油,然后加入糖和水,糖化后转小火,变成金黄色,鱼眼泡后关火。
上海大鼓餐饮管理有限公司
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把油到锅里,然后把白砂糖或者冰糖放锅里,用炒勺在锅里搅,要小火来炒的.要不会蕉的.千万别等锅里的糖冒泡为止,就可以下红烧肉了 看到糖变红色的时候就可以的.
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中小火
少量油
放适量白糖
不停的搅拌,拌匀
直到冒烟,糖浆变成可乐颜色,冒中泡
然后迅速放入肉,继续翻炒就好了
少量油
放适量白糖
不停的搅拌,拌匀
直到冒烟,糖浆变成可乐颜色,冒中泡
然后迅速放入肉,继续翻炒就好了
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锅里放油 加糖慢慢炒出来的
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