Question

鱼香鸡丝的家庭做法

Answer 1

说起最下饭的菜我首先想到的就是鱼香系列
酸辣鲜香配与米饭的绝配组合

用料  

鸡胸肉    2块    

胡萝卜    1根    

青椒    2个    

木耳    几朵    

郫县豆瓣酱    少许    

醋    1勺    

糖    一勺    

生抽    1勺    

蚝油    一勺    

葱花    少许    

蒜末    少许    

淀粉    一勺    

米饭🍚杀手鱼香鸡丝 （减脂期也可以吃）的做法  

• 准备鸡胸肉两块（我用的是鸡大胸、小胸也是一样的）清洗干净备用

  

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• 将清洗干净的鸡胸肉切丝

  

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• 放入生抽、白糖、蚝油抓拌均匀

  

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• 加入淀粉继续搅匀

  

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• 这是搅匀后的样子

  

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• 准备好葱花、蒜末
  胡萝卜切丝、青椒切成丝
  泡发好的木耳也是切成丝
  （这里我忘了拍、看下图）

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• 锅中放入少许食用油将鸡丝炒熟盛出备用

  

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• 再放入少许食用油先炒胡萝卜

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• 将青椒丝、木耳丝也与胡萝卜一起过油后
  盛出备用

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• 锅中放入准备好的葱末、蒜末爆香

  

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• 加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油

  

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• 加入生抽一勺、蚝油一勺、白糖一勺、醋一勺放入锅中炒香

  

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• 再倒入刚才炒熟的鸡胸肉丝、胡萝卜、青椒以及木耳翻炒几下

  

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• 翻炒好的样子

  

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• 酸甜鲜香

  

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• 米饭杀手就是它了

  

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小贴士

1、鸡胸肉切丝后加入调料和淀粉一定放置15分钟充分入味再炒熟
2、郫县豆瓣酱下锅后多翻炒一会炒出红油（这一步至关重要）
3、根据自己的口味调整蔬菜比例和样式都是可以的
4、减脂期的朋友们可以换成橄榄油、糖也可以换成代糖呢

Answer 2

鱼香肉丝
鱼香肉丝以鱼香味调味而得名，相传灵感来自泡椒肉丝，虽然只是民国年间才由四川厨师创制，但已然是川菜系里的名菜。鱼香肉丝成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩，是下饭菜的必选。
原料：猪里脊、冬笋、黑木耳、生姜、大蒜、香葱、植物油、料酒、蛋清、淀粉、盐、白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、淀粉。
做法步骤：

第1步、食材洗净备好。

第2步、通脊洗净、切丝。

第3步、放清水中浸泡1小时，中途换2-3次水，肉丝颜色发白，捞出。

第4步、肉丝中加入盐、料酒，拌匀，加入蛋清，用手充分抓匀至混合，肉丝会更滑嫩。

第5步、抓匀的肉丝加入3克淀粉，继续抓匀，最后加入食用油，再次充分抓匀，放冰箱冷藏。

第6步、木耳洗净切丝，生姜、大蒜分别切末，泡辣椒剁碎。

第7步、制作调料汁：碗中加入白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、2克淀粉，搅匀即可。

第8步、另起小锅，水烧沸，将冬笋丝焯水，去除苦涩味，捞出备用。

第9步、起油锅，倒入适量油，五成热时放入腌好的肉丝，大火迅速滑散至变白。

第10步、把肉丝推到锅一侧，另一侧放入泡辣椒翻炒出香味，再与肉丝混合炒匀。

第11步、放入姜末、蒜末炒香；再放入木耳丝、冬笋丝，炒匀，倒入鱼香汁，快速翻炒均匀。

第12步、撒入葱花炒几下即可。

第13步、出锅，盛盘。
小贴士：
1、里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。2、炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足。3、鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。

Answer 3

调料：葱花、油、盐、酱油、醋、白糖、豆瓣辣酱、淀粉、料酒
制作：
1、将主料都准备好，另外呢，按照我上面的方法处理好里脊肉，用刀切丝后，放在一个提前准备好的碗中，用适量的淀粉和料酒抓匀。
2、青椒去除中间的筋和籽，切成细丝，胡萝卜同样切成细丝，再切点木耳丝。
3、向锅中倒入适量的油，加热，油温热的时候放入胡萝卜丝，翻炒一分钟，将青椒放入锅中，翻炒几下，当胡萝卜和青椒微微变得有点软的时候，盛出来备用。
4、同一个锅中再倒入适量的油，随后紧跟着将肉丝、葱花放入，并迅速将肉丝打散，否则它们会粘在一起
5、当肉的颜色稍微变化时，放入豆瓣辣酱，接着放入适量的酱油和盐，然后将豆瓣酱和肉丝混合均匀，再将之前准备好的胡萝卜和青椒放入，混合后，根据自己的习惯放入调料，翻炒均匀后就可以出锅了。

Answer 4

鱼香肉丝以鱼香味调味而得名，相传灵感来自泡椒肉丝，虽然只是民国年间才由四川厨师创制，但已然是川菜系里的名菜。鱼香肉丝成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩，是下饭菜的必选。
原料：猪里脊、冬笋、黑木耳、生姜、大蒜、香葱、植物油、料酒、蛋清、淀粉、盐、白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、淀粉

Answer 5

1.里脊肉洗净切丝，加2克盐，料酒10克，鸡粉3克腌制10分钟。


2
将冬笋，胡萝卜洗净切丝，泡发的木耳切丝，青椒洗净去蒂去筋膜，切丝备用


3
锅内加清水，大火烧开，放入切好的冬笋丝，木耳丝焯水捞出备用。


4
葱姜蒜洗净，姜蒜切沫，葱切葱花。


5
取小碗，加15克淀粉和少许水，调成水淀粉备用。


6
锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），放入腌好的肉丝，快速翻炒，待肉丝发白时盛出备用。


7
用余油继续加热，大火将油烧至7成热，放入豆瓣酱15克，煸炒出红油，下葱姜蒜沫，葱花留出一部分。加盐3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化后，放香醋10克，加少许清水，倒入调好的水淀粉，开始熬汁。


8
待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉丝


9
放入焯好的笋丝和木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝后，继续翻炒均匀即可出锅。撒些葱花，一道美味可口、色香味俱全的鱼香肉丝就展现在大家面前了。