做蛋炒饭，先炒蛋还是先炒饭？
每一种味道的背后，都有属于它的故事，令味蕾得到满足，心灵得到慰藉，灵魂才得以栖息！小时候，最喜欢家里晚上有剩饭，因为第二天就有蛋炒饭吃了！放学回家还未进门，已经闻到浓浓的葱香味和鸡蛋香味……
看似一碗平淡无奇的炒饭，却是厨艺入门的考验！周末宅在家，做过几次，每次都以失败告终，无论是先炒蛋，还是先炒饭，米粒都容易抱团，蛋液也没有包裹住米粒，吃起来口感很差，基本上就是一口鸡蛋一口饭……
万般无奈之下，打电话求救老师，上网查阅资料，才发现原来以前都做错了，想要蛋炒饭粒粒分明，蛋包裹住饭，饭包裹住蛋，正确的做法是，先把蛋液和米饭混合，再下锅炒制，这样就不会出现米饭抱团的情况，下面是详细做法……
所需食材：冷米饭，黄瓜，胡萝卜，鸡蛋，小葱，盐，虾仁，食用油。
做法，1：黄瓜切丁，胡萝卜切丁，小葱切末，虾仁切成小丁。
2：冷米饭加入少许清水搅散，再淋入少许蛋液，搅匀。
3：虾仁加入少许料酒，盐，入沸水中汆烫，过凉后控干水分。
3：另起锅烧热，加入底油，先放入葱末爆香，再放入米饭炒散。
4：随后加入胡萝卜丁，黄瓜丁，虾仁，盐翻炒均匀，翻匀即可出锅。
技术要领总结：
1：尽量用隔夜米饭，如果没有的话，也可以用冷米饭，尽量不要用热的，太容易粘锅。
2：黄瓜，胡萝卜切得小一点，如同米饭大小最合适，也可以用青豆和火腿，大家随意即可。
3：葱花是提味的关键，一定不要少了，特别是出锅前，再撒上少许的葱花，这样葱香味更浓郁。
4：搅蛋液时，加入少许的料酒和胡椒粉，既能去腥又能增加口感，一定要多加这1步哦。
大厨小窍门：想要做出粒粒分明的蛋炒饭，无论是先炒蛋，还是先炒饭，都是不对的！正确的做法是先把米饭和蛋液混合，这样再下锅炒制，保证米饭包裹着鸡蛋，炒好的米蛋，色泽金黄，口感软糯，您也赶紧试试吧！
学会窍门，其实做饭很简单！
蛋炒饭很多人都喜欢吃，做法也十分简单，2颗鸡蛋、一碗饭倒入锅中一炒一拌，既有菜又有饭，厨房小白也能做出来。但是要说做的好吃，那也是有讲究的，先炒饭还是先炒蛋，就一直是很多朋友争论的话题，今天我就跟大家唠唠蛋炒饭那点事：
蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭？教你正确做法，米饭粒粒分明，太香了！
1.首先，米饭最好选用隔夜饭，因为隔夜饭水分少，炒出来的饭口感有韧性而且饭香味浓且粒粒松散，不像刚蒸出的米饭那么粘，当然如果家里有冰箱，能放进冰箱保鲜贮存一晚再炒，效果是最好的！放在冰箱里的时候不用盖盖子，要敞口放着，不用担心表面一层的米会太干，炒时上下层一中和，松软程度会正合适，根本感觉不到干的。
2.鸡蛋两个打散，加几滴香醋和少许清水，这样炒出的鸡蛋没有腥味而且特别鲜嫩。再准备一点辅料：黄瓜一根切成小丁，火腿肠两根也切成丁，葱切葱花备用。
葱花是蛋炒饭必配的，我认为没有葱花的蛋炒饭是没有灵魂的，黄瓜的清新鲜味可以替代味精，火腿肠根据个人喜好，有的人不喜欢可以不放。
3.起锅加油，5成热时倒入打散的蛋液，用铲子不停地搅动，将鸡蛋炒得碎碎的，然后放入火腿肠丁，炒香后改成中小火，倒入米饭，米饭不要一下全倒入，抓起一团米饭，用掌心搓散后撒入锅中，这样可以缩短炒制的时间、炒出的米饭粒粒分明，而且可以避免用铲子分散米饭时，米粒被铲子压扁压烂不成形。
4.蛋炒饭要想好吃，火候很重要，一定要将米饭炒干、炒脱水，猛火翻炒大约3分钟，看到米粒在锅中开始跳舞时才是好了，这个时候再下入适量的盐和胡椒粉调味，翻炒均匀后再放入葱花和黄瓜丁，然后关火再次翻炒均匀后出锅，用米饭的余温将葱花焖香即可，黄瓜和葱花都不要炒熟，这样做出的蛋炒饭香中带鲜，格外好吃！
做蛋炒饭要先炒蛋再炒饭，如果后炒鸡蛋，炒出的鸡蛋腥味会很重，而且最好用隔夜饭不要用新蒸出的米饭，我曾经用新蒸出的米饭做过几次，结果是特别吸油，而且炒了半天都炒不干，粘乎乎、油腻腻的很是影响口感，再也不想吃了！另外做蛋炒饭时加入适量的胡椒粉调味，味道更可口！
这个问题我来回答。关于蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭呢？本人觉得还是先炒蛋好一点。因为这样炒出来的饭，我觉得特别的香。以前也试过先炒饭，然后再炒鸡蛋，结果炒出来的饭特别难看，也不好吃。
要是你饭做的不够好的话，不够硬的话，炒起来会黏在一起。下面本人推荐一款比较方便的蛋炒饭给大家。做法比较简单，出来的饭味道也好，也比较好看。
首先，准备玉米粒，还有胡萝卜粒，然后还可以准备点青豆之类的，或者黄瓜粒都可以，有腊肉的话也可以把那个腊肉切成一粒的，如果没有或者不喜欢吃的话，不放也没关系。首先，烧过第一次把锅烧热，然后放油进去把油稍微烧一下，然后再把油倒出来。然后第二次加入冷油 热锅冷油炒的饭他才不会粘锅。油温烧热之后，打入一个鸡蛋，把它炒散，炒香。接着就是把那肉粒到下去煸一会，再加胡萝卜粒，玉米粒，或者青豆。炒30秒左右，然后加一点盐，放里边。再倒入米饭，然后一起炒。根据自己的口味加盐好友啊，酱油生抽之类的，你喜欢怎么吃就加什么。喜欢清淡一点的话，就什么也可以不用加，就这些料就够了，最后撒点葱花就炒好了。葱花的话，一定要在炒饭出锅的时候才加，因为这样炒的饭才香。
蛋炒饭先放蛋还是先放饭
蛋炒饭先放蛋或者先放饭都是可以的，只是炒出来的口味不一样。大多数人会选择先炒蛋，把鸡蛋炒散，然后放饭继续炒，这样炒出来的蛋炒饭中蛋和饭是分开的。如果选择先炒饭，再倒入蛋液，蛋会和饭融为一体，色泽变黄。蛋炒饭要领：1、米饭要用剩饭，最好是隔夜饭。2、油热了倒蛋液，倒的同时搅动，不要让蛋结成一大块，等蛋都差不多熟了再放米饭。3、炒到米饭粒粒分开，加盐味、酱油调味，最后在出锅前洒点葱花就行了。
与鸡蛋搭配的菜肴，一般是先炒鸡蛋，这样可以作为一道单独食材，盛出备用。
大部分蛋炒饭都是先炒鸡蛋，有时需要将将鸡蛋打散，与米饭和匀，炒制黄金米饭。
也可以说是一个习惯，鸡蛋易熟，易热，先好处备用，炒米饭需要不断翻炒，保证均匀受热，炒熟，炒透，加入炒好的鸡蛋即可出锅。
如果先炒米饭，虽然也可以将米饭盛出备用，但米饭易凉，等炒熟鸡蛋，米饭二次下锅，反而增加炒制时间。
不过有些大厨为了赶时间，米饭先下锅，炒制的同时，留出一点空间直接打入鸡蛋，然后一起炒制，这样的蛋炒饭，蛋清蛋黄清晰可辨。
