Question

西红柿炒鸡蛋需要放糖吗？

Answer 1

看个人喜好，但不能放太多。放糖可以增加甜味，掩盖西红柿的酸味，但是放糖太多对健康不利。专家表示：不放糖更健康，爱吃甜可用天然食品增甜。

从烹调角度来讲，糖能调和百味，但是糖调和百味的功能，是在它没有明显甜味的情况下实现的，就是说加少量一点糖，比如加1%、2%的糖，没吃出甜味来，但是你会觉得好像这个味道比以前鲜美醇厚。如果放糖到菜都发甜的程度，这个含糖量通常都已经到了5%以上，对健康没有好处，如果能够接受不放糖的味还是不放糖好。

放糖，通常会被默认为少数派，大家纷纷对放糖派投来“诧异”的眼神。放糖派在各大社交平台上努力反击，认为放糖可以提鲜，可以中和西红柿的酸味，可以遮盖西红柿的涩味。

放盐，虽然是大众口味，但是什么时候放盐并不是每个人都知道。炒制的过程中如果盐放太早，西红柿会大量析出果汁，菜的汤汁会多，但西红柿会烂成泥状；放得晚一些，不仅能帮助出汁，还能确保西红柿的形状更好看，最主要的是盐的用量也会比前者少一点。