Question

正宗脆皮鸡丝卷用的是什么皮做法

Answer 1

脆皮鸡肉卷】的做法步骤

1
准备好所有原料。
2
鸡肉洗净，去筋膜，剁成肉糜。
3
把马蹄、香菇、葱白、生姜，分别切成末，加入鸡肉里。
4
加入烤肉酱。
5
磕入鸡蛋，调入盐、生抽搅拌均匀。
6
分次调入水淀粉搅拌上劲。
7把圆形的腐竹皮对半剪开，成半圆形，然后过一下水。
8
取一块平铺上在案板上，把鸡肉团成长条状放在上面，然后把2边多出的腐竹皮往中间对折。
9
然后紧密的卷起来。
10
依次卷好以后放入锅中蒸熟。
11
蒸熟的鸡肉卷冷却一下，待外皮稍干。
12
放入6、7成热的油锅中炸至外皮金黄酥脆，捞出沥油后，即可切块。

Answer 2

【脆皮鸡肉卷】--- 酥脆的外皮，鲜美的内馅
诗心

“非常好吃的一个鸡肉卷，外皮十分酥脆，内陷也很是鲜美，是先蒸了再炸的，所以馅料里的汤汁完全被保留在里面，在切片的时候，竟然会有汤汁流出来。
如果不炸的话，蒸好就可以吃了，我就是做了四条，在炸的时候剩下三条，因为那一条被宝宝吃了。但炸过的鸡肉卷，酥脆的外皮大大增加了美味的口感，特别是蘸着甜辣酱或者番茄酱，吃起来更是过瘾，可以一口气吃下好多个。”
食材明细
鸡胸肉2块
鸡蛋1个
马蹄8个
水发香菇5朵
猪肥膘1小块
葱姜适量
清淡口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度
【脆皮鸡肉卷】--- 酥脆的外皮，鲜美的内馅的做法步骤

1
准备好所有原料。

2
鸡肉洗净，去筋膜，剁成肉糜。

3
把马蹄、香菇、葱白、生姜，分别切成末，加入鸡肉里。

4
加入烤肉酱。

5
磕入鸡蛋，调入盐、生抽搅拌均匀。

6
分次调入水淀粉搅拌上劲。

7
把圆形的腐竹皮对半剪开，成半圆形，然后过一下水。

8
取一块平铺上在案板上，把鸡肉团成长条状放在上面，然后把2边多出的腐竹皮往中间对折。

9
然后紧密的卷起来。

10
依次卷好以后放入锅中蒸熟。

11
蒸熟的鸡肉卷冷却一下，待外皮稍干。

12
放入6、7成热的油锅中炸至外皮金黄酥脆，捞出沥油后，即可切块。
小窍门
诗心片语：

1：鸡肉卷的馅料做法跟包饺子相似，也可换成猪肉的，随自己喜好。

2：蒸好以后要等等，待鸡肉卷的表皮稍干了，才能炸。这样才能炸得酥脆。

3：食用时蘸甜辣酱味道特别好。
使用的厨具：平底锅