Question

炒豆芽要先焯水吗？

Answer 1

1. 需要。焯水一是能够除去绿豆芽的豆腥味和青草味；二是能保持绿豆芽的脆性；三是可以去除一些有害物质。

2. 焯水后再炒不仅有利于健康，而且更加好吃。

3. 绿豆芽最常见的吃法是炒食，但很多人在炒绿豆芽时不喜欢焯水，而是直接生炒。

4. 将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用凉水过凉，沥干水分，装入盘中。

5. 葱切段，姜切丝。

6. 将香菜梗洗净，切成6厘米长的段。

7. 炒锅置旺火上，放色拉油烧热，下姜丝、葱段稍煸，继下焯过水的绿豆芽，快速炒热，加精盐、味精、花椒油、水发虾米炒拌入味即可。

8. 一般来说是不需要的，用清水冲洗一下就可以了，这样能炒出来清爽脆嫩的口感。

9. 焯水之后再炒也可以，只不过口感就不一样了，偏肉肉的那种口感，也会去除豆腥味。 豆芽很容易就熟了，所以个人感觉不需要焯水，想吃那种肉肉的口感，炒豆芽时候加水炖几分钟就可以了。

10. 焯水之前先把豆芽择洗干净待用，如果时间比较充足就用淡盐水浸泡30分钟左右。

11. 浸泡的作用其实是去除豆芽中的添加剂，在家自己发的豆芽可以不用浸泡。

12. 捞出豆芽用冷水快速冲洗至凉透，然后再将豆芽的水份沥净就可以用来凉拌了。这样处理好的豆芽做成凉拌菜绝对脆嫩爽口。

13. 豆芽焯水时放点醋还能减少豆芽中某些维生素的损失，并有去除豆腥味的明显作用。炒豆芽时放点醋也有同样的效果和作用。

14. 食醋中的醋酸有促进豆芽中蛋白质凝固的显著效果，蛋白质凝固的结果就是能让豆芽不容易出水，从而保持脆嫩的口感。
    

Answer 2

炒豆芽用焯水吗？其中一步很重要，弄错难怪没味道不爽脆

Answer 3

炒绿豆芽要不要先焯水，教你正确做法，清脆爽口不出水，做法简单。