Question

白菜炖豆腐怎么做汤白

Answer 1

辅材：小辣椒少许、葱段少许、姜适量、食盐少许、鸡精少许。

【开始做汤白浓郁的白菜炖豆腐】

1、首先我们将白菜清洗干净，然后将白菜叶一片一片的掰下来，在切白菜的时候我们需要将白菜帮和白菜叶分开切。

2、我们先将白菜帮处理一下，将切好的白菜帮继续分成小片。这样有助于我们让白菜帮和白菜叶同时的成熟，这样做好的白菜就非常入味并且还能保持鲜嫩的口感。

3、随后我们将豆腐清洗一下，将豆腐切成均等的小块，切块可以稍微大一些以免出现炖碎豆腐的问题。

4、将葱段、辣椒以及生姜都清洗一下，准备切好的葱花碎末、小辣椒碎末以及姜片备用。

5、锅中加上少许食用油，随后我们等油温升高将葱段、小辣椒碎末以及姜片都放进去翻炒一下。

6、首先在锅中放上白菜帮，将白菜帮先下锅翻炒一下，白菜帮不容易炒熟，所以要先下锅炒白菜帮。

7、将白菜帮稍微炒软乎一些，现在开始将白菜叶放进去翻炒，随后加上一点食盐和鸡精。

8、锅中加上足量的清水，加清水的量要没过白菜才可以。

9、等稍微炖一小会，我们将清洗一下的虾皮放进去，与白菜充分的混合好。

10、现在我们将切好的豆腐块放进去，用勺子将豆腐块和白菜推动一下，先不能太大力气来推勺子，以免出现豆腐破损的问题。

11、加上食盐以及鸡精，稍微放一点香油，等炖熟之后我们就可以准备出锅了，这样做出来的白菜豆腐汤就是比较乳白的颜色，而且白菜豆腐汤因为炖的比较入味，吃起来也是汤浓美味的。

Answer 2

在北方很多人小时候的印象中，一进入腊月，家里总要储存几棵大白菜。一是怕下雪天菜难买，二是做起菜来方便快捷。最常见的吃法是白菜炖豆腐。买一点肉，烩上白菜，出锅后放些蒜花，热气腾腾的一大锅，香喷喷的味道充满了整个屋子，一人一碗，美味又御寒，几乎是贯穿了整个童年的味道。

创新浓汤豆腐烩毛白菜，泉水棒骨汤熬煮，豆腐和白菜，交织在一起，豆腐的清香有，白菜的碧绿清脆也不缺乏，可是安徽人家酒店的这道浓汤豆腐烩毛白菜，闻之便有浓浓的脂香气，令人垂涎三尺。秘诀是提前熬煮三小时的棒骨高汤，为保证最佳口感，纯泉水熬制！

Answer 3

我们今天就来分享一道白菜炖豆腐的家常便饭，先准备一块洗净的大白菜，横着切掉中间的白菜，只要白菜的那一块，然后直接用手把它撕成碎片，这里不是用刀，而是用手撕。白菜因其形状不规则而被手撕，炒的时候就会更容易入味美味。
冬季是吃白菜的好时节，这道白菜的味道和营养丝毫不输于其它蔬菜，堪称百菜之王，价格也十分便宜，接着再把撕掉的白菜叶再洗一遍，控干水分备用。做好一块老豆腐，直接将豆腐切片，然后将一小块肉切片，再将所需配菜切成小块，再将姜片和葱段一起放入锅中备用。平底锅倒入少许油，油温后将控水的白菜叶全部倒入锅内翻炒，白菜叶看起来满锅都是，其实白菜叶中含的水分更多，待白菜炒软后再放入锅内翻炒。
这样先把白菜里的水分炒出来，到时候蒸出来的白菜口感才会更加的好吃，不会是那种口感软绵绵的感觉。将白菜炒软后捞入盆中备用，先将锅中的水倒掉，然后将锅烧热倒入油，然后在油热时将切好的肉片倒入锅中，用中小火炒香，此时加入两个捏碎的八角进去翻炒，八角捏碎时更容易炒出其香味，炒肉时用少许料酒去腥味，先将肉块炒至油腻，然后加入葱段、生姜片和干辣椒段进去翻炒，炒出肉块的香味。
等炒出香味后，加入刚才炒过的白菜叶进去翻炒均匀，然后适量的生抽进去，炒匀后往锅里倒入开水进去，开水量淹没白菜就可以，然后倒入切好的豆腐进去，再加点老抽，继续翻拌均匀，盖上锅盖等5分钟左右，5分钟后往锅里加入盐调味，再加入一勺十三香翻拌均匀，盖上锅盖再炖两三分钟，最后出锅前加入一勺鸡精，搅拌均匀就可以了。嗯，我们这道热气腾腾的白菜炖豆腐，做法也很简单，特别适合在家做。

Answer 4

豆腐用油先煎一下，再放水，汤就会变得很白啦