为什么虾和螃蟹煮熟后会变红

 我来答
匿名用户

2023-02-16
展开全部

这主要是一种叫虾青素(酮基类胡萝卜素)的鲜红色色素在起作用。

虾蟹等甲壳类动物活着的时候,色素都是和蛋白质结合在一起的,在这些动物体内有一定的生理功能而不显现颜色;而在蒸薯袜好煮时由于受热,体内蛋白质发生数铅变化,色素被分离“显现”而出,外壳就变成了红色


 好粗                                  

推荐律师服务: 若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询

为你推荐:

下载百度知道APP,抢鲜体验
使用百度知道APP,立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。
扫描二维码下载
×

类别

我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。

说明

0/200

提交
取消

辅 助

模 式