为什么虾和螃蟹煮熟后会变红

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匿名用户

2023-02-16
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这主要是一种叫虾青素(酮基类胡萝卜素)的鲜红色色素在起作用。

虾蟹等甲壳类动物活着的时候,色素都是和蛋白质结合在一起的,在这些动物体内有一定的生理功能而不显现颜色;而在蒸煮时由于受热,体内蛋白质发生变化,色素被分离“显现”而出,外壳就变成了红色


                                   

崔翠玲
2024-06-21 广告
一般认为虾的红体病是由虾血细胞虹彩病毒(SHIV)以及反复的天气综合引起的爆发的病害;用Dhelix Q5水产病害检测仪可以提前检测,及早预防,Q5主要应用在水产苗种产地检疫、亲代检疫、水产品加工检疫、病原监测、饵料检测,检测范围包括淡水鱼... 点击进入详情页
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