为什么虾和螃蟹煮熟后会变红

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匿名用户

2023-02-16
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这主要是一种叫虾青素(酮基类胡萝卜素)的鲜红色色素在起作用。

虾蟹等甲壳类动物活着的时候,色素都是和蛋白质结合在一起的,在这些动物体内有一定的生理功能而不显现颜色;而在蒸煮时由于受热,体内蛋白质发生变化,色素被分离“显现”而出,外壳就变成了红色


                                   

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