为什么虾和螃蟹煮熟后会变红
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这主要是一种叫虾青素（酮基类胡萝卜素）的鲜红色色素在起作用。
虾蟹等甲壳类动物活着的时候，色素都是和蛋白质结合在一起的，在这些动物体内有一定的生理功能而不显现颜色；而在蒸煮时由于受热，体内蛋白质发生变化，色素被分离“显现”而出，外壳就变成了红色
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