为什么虾和螃蟹煮熟后会变红 我来答 1个回答 #热议# 应届生在签三方时要注意什么? 匿名用户 2023-02-16 展开全部 这主要是一种叫虾青素(酮基类胡萝卜素)的鲜红色色素在起作用。虾蟹等甲壳类动物活着的时候,色素都是和蛋白质结合在一起的,在这些动物体内有一定的生理功能而不显现颜色;而在蒸煮时由于受热,体内蛋白质发生变化,色素被分离“显现”而出,外壳就变成了红色 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 推荐律师服务: 若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询 为你推荐: