Question

塔嘛鱼怎么做

Answer 1

　塔嘛鱼是地方俗称，常见于北京，天津一带，塔嘛鱼是由塌目鱼演化而来的，是比目鱼里的一种，有的地方就直接称塔嘛鱼为比目鱼。塔嘛鱼味道极其鲜美，肉质极其细嫩，在我国沿海城市极其常见，最好吃的是是山东烟台的塔嘛鱼，尤其是夏季汛期，是塔嘛鱼最最好吃的时候；塔嘛鱼生活在浅海河口，适盐广，幼苗在百分之二十二左右盐度的海水中孵出，再溯河而上到咸淡水交汇的河口生活，并可进入淡水水域觅食生长，但成鱼多数在咸淡水中栖息。
　　塔嘛鱼的做法：红烧塔嘛鱼
　　材料：塔嘛鱼、盐 、鸡精 、葱、姜 、蒜 、花椒 、大料 、老抽 、白酒少量 、醋 少量、白糖少量 。
　　做法：
　　1、塔嘛鱼是海鱼，都是冻着的，所以要解冻，然后将黑色的一面连皮撕去，白色的一面刮去鳞，然后去头和肚子里的杂物，洗净放好，
　　2、准备好葱姜蒜，放适量的酱油、少量的醋，少量的白酒，放上花椒，大料，白糖，放适量的水，水和调料的比大概是1:1;塔嘛鱼沾好面粉，下锅煎，先煎带皮的一面，防止没有皮的一面粘锅。
　　3、剪到一面金黄色翻倒另一面，两面金黄后撑到盘子里备用，都建好了就讲所有的鱼放回锅里;
　　4、导入准备好的调料，并放入适量的水，水量以将将要覆盖鱼为准，然后盖上盖小锅炖，鱼熟了的时候就可以点些香油出锅了。
　　塔嘛鱼的做法：五花肉丝塔嘛鱼
　　配料：五花肉丝、冬笋、油菜心
　　调料：甜面酱、酱油、糖、料酒、醋、花生油、葱、姜、蒜
　　做法：
　　1、塔嘛鱼处理干净，剞上斜刀，抹上甜面酱。
　　2、锅中加油，将鱼煎至酱红色捞出。
　　3、另起锅，加葱、姜、蒜，爆炒肉丝至变色，加酱油、汤，调味、放入鱼烧开，用慢火焖熟装盘。笋片、油菜炒熟，点缀在鱼身上即可。
　　塔嘛鱼的做法：炸塔嘛鱼
　　原料：鲜塔嘛鱼1500克、鸡蛋100克、面粉100克。
　　调料：食油250克、雪利酒50克，白醋、精盐、胡椒粉各适量。
　　做法：将塔嘛鱼除肠杂洗净去头尾，切成150克一块，撒上精盐、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制约15分钟，沾上一层面粉，再沾上一层鸡蛋液、备用。把锅烧热后倒入食油，待油温5成时逐块放入鱼块炸至金黄香熟、即可食用。
　　塔嘛鱼的做法：塔嘛鱼香菇卷
　　材料：塔嘛鱼肉、水发香菇、黄油汁。
　　做法：
　　1、将鱼肉放在平底锅上煎至两面金黄，取出放在盘子中间。
　　2、将香菇的根茎部用煎熟的鱼片卷起来，将香菇的头部放在上面。
　　3、用胡萝卜条、黄瓜条等装饰盘子，上面撒上一些黄油汁即可。
　　塔嘛鱼的做法：酱烧塔嘛鱼
　　用料：塔嘛鱼、香菜段儿、盐、老抽、生抽、葱、姜、醋、料酒、白糖。
　　做法：
　　1、将鱼清洗干净，表面均匀的抹上盐、30分钟，准备葱段、姜片。
　　2、锅中多放点儿油，油热后放入鱼。两边都煎一下，一面大概两分钟。
　　3、等表皮硬了以后加入热水，稍微没过鱼身，加入老抽、料酒、醋、葱、姜、白糖，此时开小火。
　　4、等水变少后不时的用勺子把汤汁浇到鱼身上，这样更入味。
　　5、最后洒上香菜段儿，大火收汁装盘即可。
　　塔嘛鱼的功效与作用
　　塔嘛鱼富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，尤其维生素B6的含量颇丰，而脂肪含量较少，另外塔嘛鱼还富含大脑的主要组成成分DHA，经常食用可增强智力。在药性功效方面，塔嘛鱼具有祛风湿、活血通络等功效。所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收，有助于降低血中胆固醇，增强体质。