高筋雪花粉和高筋富强粉有什么区别？
前者就是指蛋白质含量高的普通面粉，后者指的是蛋白质含量高的最好面粉。
1、高筋雪花粉和高筋富强粉是对不同种类面粉的两种称呼。逐一解释下名词，对这两个面粉概念就会比较清楚了，其实这两种面粉称呼不是很规范。
首先什么是高筋，面粉按照蛋白质含量的多少分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
A：高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量最高，蛋白质含量为12%-15%，湿面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉，高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。
B：中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%-11%，湿面筋值为25%-35%。美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。
C：低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%-9%，湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。
2、雪花粉一般指两种东西，其一是指马铃薯加工后得到的一种食品原料，称为雪花粉；其主要应用于速冻食品，膨化食品，面包，鱼饵，快餐食品，婴儿食品等方面。
其二就是指面粉，雪花粉面粉和普通的面粉没有实质的区别，只是一种好听的称谓，不存在达到什么标准或者规定才能叫雪花粉。
一、富强粉不算高筋面粉
高筋面粉（bread flour strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉多用于制作面包。
富强粉属于中国特色，如果按蛋白质计算，仍属于普通面粉（也叫中筋面粉）。用于中餐面点制作。
面粉的等级，普通粉就比较粗，就是所谓的低筋面粉；富强粉就比较很精细了，面筋含量高，杂质少，可能就算是高筋面粉了；标准粉介乎两者之间，当然现在我们去超市一般买的都是什么饺子粉之类的。
二、雪花粉
提起雪花粉，一般指两种东西。
一种是指将马铃薯加工后得到的一种食品原料，称为雪花粉，其主要应用于速冻食品，膨化食品，面包，鱼饵，快餐食品，婴儿食品等；一种是是粘性较好的小麦粉，一般粉色洁白，粉质细腻，蛋白含量高，较雪粉有更好的筋力。是制作各种高档面包，速冻食品、高档挂面、中华拉面、手延素面的优质原料。
这种所谓的“雪花粉”面粉跟普通的面粉没有任何区别，只是一个称谓而已，面粉加工厂可以将自己的面粉随便起个好听的名字。过去的特一份、特二粉、普通粉叫熟了，没有新意，于是各个面粉厂便在面粉的名字上做文章，把自己的产品起个好听的名字，据我所知，全国叫雪花粉的面粉品牌不下三、四百个。还有如精粉、特精粉、超级精粉，饺子粉、超级饺子粉，馒头粉、超级馒头粉，家庭粉、超级家庭粉等等不一而足，可以随便起名。
三、富强粉和雪花粉的区别
雪花粉
提取小麦精华精制而成。筋度高，包饺子皮薄耐煮，不粘不烂，口感滑润，适合高档速冻饺子。属高筋粉。
另一种雪花粉为纯正马铃薯雪花粉，质轻、色白味香、气味清淡自然，能减弱鱼类的警觉性，对浊水、肥水的水域、对刁滑、不开口的各种鱼类，有极佳效果。
富强粉
用优质小麦搭配加工而成，筋度好，色泽乳白、光亮、细腻可口，是制作各种中、高档面食的理想原料，做出的馒头个大挺拔，色泽乳白，内部结构细腻均匀，口感好。
1、高筋雪花粉和高筋富强粉的区别
高筋粉：(水份14%,粗蛋白质11.5%以上)，高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高,，麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包，面条等。
雪花粉：雪花粉一般指两种东西，其一是指马铃薯加工后得到的一种食品原料，称为雪花粉，其主要应用于速冻食品，膨化食品，面包，鱼饵，快餐食品，婴儿食品等方面。其二就是指面粉，雪花粉面粉和普通的面粉没有实质的区别，只是一种好听的称谓，不存在达到什么标准或者规定才能叫雪花粉。
2、面粉的分类
面粉按照蛋白质含量的多少分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
A：高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量最高，蛋白质含量为12%-15%，湿面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉，高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。
B：中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%-11%，湿面筋值为25%-35%。美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。
C：低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%-9%，湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。
3、面粉其他分类
A：面粉按照蛋白质含量可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。
B：面粉按照面筋和矿物质的含量分为：特一、特二、标准粉、普通粉等。
C：面粉按用途分为：通用粉和专类用粉。
