Question

怎样煎鱼不破皮还不粘锅，教你几招，没收藏的都后悔？

Answer 1

大家好！鱼的味道即鲜美又营养丰富，是很多人都会喜欢吃的食物，同时大家有喜欢吃一些煎鱼，但是在做鱼的时候，大家会碰到一个怎么也解决不了的困难，那就是再做的时候不小心就会破皮，这样做出来就会影响鱼的口感。今天就来跟大家讲讲煎鱼时到底怎样做才不会破皮。

经过科学实践热锅热油煎鱼才是最正确的打开方式。不过在此之前一定要将鱼身水分处理干净，而且煎鱼的过程中还需要用到一种最平常的东西，那就是家里做菜时要用的盐，在煎鱼之前往油锅下面撒上一点吃的盐。之后将油锅转动使油和盐混合均匀。

最后再将鱼放进去，这样做就不会让它粘锅和破皮。有些人在做的过程中为了防止它粘锅，会习惯性的在鱼身裹上一点面粉然后在煎，这样确实是不会粘锅，可却不能入味，另外在做的过程中火候也是关键，如果炸鱼那就要油多一点，煎鱼那最好是锅热了再倒油而且记得油一定要少。

接下来再给大家介绍几种做鱼时不粘锅的小绝招：油锅中放少许的细砂糖，等到砂糖逐渐浓稠时再将它放入锅，这样做出的菜既不黏锅又色香味俱全。另外一种是鱼身抹少量油后再煎，切记一定要小火那样绝不粘锅。还有办法就是新鲜的姜汁在锅底涂一点，然后再倒油进去。

提醒大家在煎鱼时尽量选择新鲜的活鱼，最好不要冷藏或者冷冻的鱼。为了避免入锅后鱼肉粘锅变糊，一定要在清洗完鱼后，将鱼表面的水分沥干再入锅。

煎鱼时一定不要急着让鱼下锅，先将锅烧热再放油，等油烧到微微冒气，油温差不多在在一百多度度左右最好。这样鱼片一会儿便可烧至焦黄，能够避免加热时间太长而导致鱼肉水分流失。