Question

做清蒸鱼的时候应该老抽还是生抽？

豉油:就是“酱油”.“豉油”是粤语对“酱油 ”的叫法。

Answer 1

说到清蒸鱼，相信大家都不陌生，它可是一道传统的特色菜肴，可以采取不同品种的鱼来烹饪。不同的鱼类，它清蒸出来的口感和味道都大不相同。虽然鱼类的品种不同，但清蒸的手法都是一样的，尤其是在南方地区，逢年过节都少不了这道菜的存在。



虽然清蒸鱼的做法非常的简单，但有的人做出来好吃，而有的人做出来不好吃，并且还带有很重的腥味。为此很多人都非常的纠结，做清蒸鱼到底是冷水下锅？还是热水下锅？或者是先淋酱油还是先淋热油等等这些问题。其实做清蒸鱼最关键的一步还是淋酱油，相信大家都知道酱油是分为了两种，一种是生抽，一种是老抽。那么到底该用哪一种呢？接下来小编就给大家分享一下清蒸鱼的正确做法。



蒸鱼时，很多人用错了“酱油”！难怪鱼不鲜，还没营养

首先咱们要明白，淋酱油是为了给鱼肉增味提鲜，如果这一步做错了，就会适得其反，导致蒸出来的鱼不鲜，并且还会降低它的营养，其实清蒸鱼最好的是用生抽，因为老抽的颜色会比较重，它的味道也会更加的浓郁。这样不仅会让鱼肉的颜色变得难看，而且它的鲜味也会受到影响。

Answer 2

清蒸鱼大家想必都很喜欢，鱼肉鲜嫩香甜，好吃油不发胖，是补充蛋白质很好的食物。但是清蒸鱼可以不是那么简单的，因为鱼有腥味，所以处理不好就很难吃。
清蒸鱼加的调料不多，但是很多人不知道是加老抽还是生抽？其实都不对，加蒸鱼豉油是最好的。现在超市都有专门的蒸鱼豉油，蒸鱼豉油的味道不咸也不淡，正正好，是清蒸鱼最佳的搭配了。如果要用生抽和老抽也可以，两者按照一定的比例混合一下就可以了。
用对了蒸鱼豉油，我们还需要注意几个步骤，不然整条鱼做出来都不好吃，腥味重。下面我们来看看清蒸鱼最正确的做法。
第一步，首先把鱼处理干净了，该去掉的都去掉，尤其是鱼肚子的黑膜，还有鱼鳃，一定要弄干净了，冲洗干净后加料酒和葱姜腌制一段时间。
第二步，姜片垫底，将鱼放在盘中，上锅开始蒸，锅中烧开水，大火蒸个8分钟就够了。时间根据鱼的大小而定，一般1斤左右的8分钟足够了，更大的就稍微多蒸半分钟差不多了。
第三步，蒸好的鱼取出，倒出盘中的腥鱼汤，拿掉姜片，放上葱姜丝，浇上蒸鱼豉油，最后再淋上烧热的食用油就可以了。盘中的鱼汤是很腥的，千万记得倒掉，不然用什么办法都去不掉腥味。
提醒：清蒸鱼不要加盐，腌制的时候也不要加，盐会破坏鱼肉的肉质，变得又老又柴。

Answer 3

一般家庭蒸鱼的时候放生抽就可以了。将鱼清洗干净，放入料酒，蒸鱼鼓油，生姜片还有蒜瓣，放入蒸锅中，大火烧开以后，再继续烧二十分钟即可出锅。

Answer 4

我觉得做清蒸鱼的时候用什么抽都可以用老抽也行，用生抽也行，主要是看自己喜欢什么样的味道，没有指定没有特定，我建议还是用生抽吧，因为生抽的味道比较好吃一点，而且蒸出来的鱼也比较鲜美，因为在日常生活中我座椅的时候用的都是生抽，所以我建议用。很愁，不过你也可以用自己的方法。

Answer 5

哦，清蒸鱼的时候既不会放老抽，也不会放生生抽，只是蒸熟了以后会略微点一点蒸鱼酱油。