Question

如何做麻婆豆腐鲜嫩入味无腥味？

Answer 1

您好！这样做麻婆豆腐鲜嫩入味无腥味，请参考，谢谢！

食材：豆腐、葱姜蒜末、猪肉末

调味：豆瓣酱、生抽、食盐、鸡粉、花椒末

1、准备一块嫩豆腐，切成小块，起锅烧水，加入适量的盐，焯烫大约3-5分钟，大火煮滚后立即离火，先不要捞出，静置几分钟。

2、另外起锅烧油，等油温七成热，倒入葱末、蒜末、姜末、猪肉末、红椒粒，小火翻炒出香味，速度一定要快，火候掌握好，别炒糊了。

3、接着倒入一勺豆瓣酱，豆瓣酱是麻婆豆腐灵魂，必不可少，喜欢重口味的小伙伴，还可以额外放点辣椒面，小火炒出红油。

4、倒入一碗半的开水，转成中火煮开。

5、大概一分钟后，倒入焯水的豆腐，加入适量的生抽、盐调味，大火煮3分钟左右 。

6、趁着焖煮的时间，碗中加入1勺玉米淀粉，3勺清水，搅拌均匀，搅成水淀粉，倒入锅中勾芡，等汤汁变得黏稠，马上倒入鸡粉，花椒末，稍等10秒钟即可出锅。

7、出锅装盘，撒点小葱花，“麻婆豆腐”大功告成了，这道菜一定要趁热享用，豆腐的特质保持了整道菜的温度，每一次入口，都是刚出锅的味道，一盘“麻婆豆腐”，红白相宜，色味俱鲜，三碗米饭都不够吃。

小贴士：

1、这道菜的重点在于麻辣，花椒麻味纯正，沁人心脾，或者用麻椒油，辣椒用郫县豆瓣酱。

2、焖烧的过程，一定要把控好，一般3分钟即可，注意汤汁的多少，千万别糊锅了，能达到黏稠的状态最好，与豆腐浑然一体。

Answer 2

麻婆豆腐的做法

1.把豆腐切成小方块，放入淡盐水中。

2.倒入适量的食用油，然后放入蒜末、姜末、辣椒酱、郫县豆瓣酱，炒

香。炒牛肉末。

3.放入豆腐块，开小火，炒一分钟。

4.加入花椒粉，生抽，白糖。关火。装盘。撒葱花。

Answer 3

麻婆豆腐应该选内酯豆腐，这种豆腐吃起来软嫩润滑，再加上各种调料，吃到嘴里口感特别好，还容易消化。
麻婆豆腐算是很常见的家常菜了，主料是最简单的豆腐，但是想要做好还是要花费一定的心思，我给大家带来了麻婆豆腐的家常做法。
食材
豆腐500g（嫩豆腐）、猪肉50g、青蒜、蒜末、姜末、花椒、红辣椒、料酒、油盐、水淀粉、豆瓣酱、豆豉酱、白砂糖
做法
1、将豆腐切小块，加水放进锅煮开。
2、水煮开后，加入小半勺盐里面。
3、倒入水淀粉在里面。
4、然后连水带上豆腐，倒在一个大碗里面备用
5、另外准备一个锅，倒入适量的油烧热后加入花椒和红尖椒爆香。
6、这样花椒辣油就做好了，然后捞出花椒和辣椒。
7、猪肉切成小丁，加入1勺料酒里面拌匀。
8、然后倒入刚才的油锅里面，用筷子划散开。
9、肉颜色变白后，加入一勺豆豉酱和一勺豆瓣酱。
10、煸出红油后，加入姜蒜末里面炒香。
11、接着倒入1碗水里面煮开。
12、然后把之前煮好的豆腐沥出来，倒进锅里面。盖上盖子焖煮6分钟左右。
13、煮好后，加入1小勺糖提味。
14、再加入水淀粉里面
15、最后盛出来，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。
小贴士
做麻婆豆腐的时候，我们已经加入了两勺酱，所以放盐的时候要注意一下咸度
豆腐很容易破，我们做的时候要注意尽量不要戳破豆腐

。豆腐碎了就不好看了，请采纳吧。

Answer 4

首先我们将豆腐清洗一下，然后将豆腐切一下，切成块状下面我们处理一下配菜，切点葱姜蒜，准备点麻椒，多准备点干辣椒，韭菜清洗干净，然后切成小段锅中加入适量的清水，大火烧开，放点盐，把豆腐焯一下水，然后将豆腐捞出来锅中倒入油，先放入花椒和干辣椒，再放入葱姜蒜炒香，然后放一勺豆瓣酱，炒出红油加入清水下面调一下味，放点生抽，放点盐，十三香，大火烧开放入豆腐，盖上盖子焖三分钟，最后加水淀粉勾芡一下，再加一次水淀粉，这个汤汁已经开始浓稠了，最后一次勾芡，让这汤汁浓稠就可以了，出锅前撒点韭菜

Answer 5

去找麻婆问问