Question

炸鱼时有人裹面粉、有人裹淀粉，哪种做法更好吃？

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Answer 1

引言：炸鱼吃起来外酥里嫩，口感香脆，是很多人都喜欢的美食。在炸鱼的时候有人裹面粉炸，有的人裹淀粉炸，没有做过饭的人肯定在疑惑，面粉和淀粉不是同一个东西吗？其实面粉和淀粉有区别，面粉和淀粉的成分、来源和用途都不一样。但炸鱼的时候只用面粉或者只用淀粉炸出来的鱼都不会特别好吃，今天教大家炸鱼的时候，怎么样炸才能够更加酥脆可口。

一、面粉和淀粉1:1混合

炸鱼最好选用个头小的黄花鱼，如果鱼太大的话，容易炸的不够酥脆影响口感，而小黄花鱼是最适合用来做炸鱼的。小黄花鱼买回来之后洗干净去掉内脏和头部，然后把小黄鱼放在大碗里，加入一些料酒，姜葱和盐腌20分钟左右去掉腥味。去掉腥味之后就开始裹粉了，其实炸鱼如果想让口感更加酥脆淀粉和面粉都少不了，所以我们在裹粉的时候既要用的面粉也要用的淀粉。

二、炸鱼的方法

炸鱼的面糊取一小碗淀粉和一小碗面粉放在一个大盆里，加适量清水，然后再加一颗鸡蛋，适量的食用盐，蚝油等混合均匀。把这些材料混合均匀，炸鱼的面糊就制作好了。把处理干净的小黄鱼放进面糊里，让每一条小黄鱼身上都均匀沾满面糊。油锅烧热之后，把小黄鱼依次放到油锅里，小火慢炸，等炸到金黄酥脆就可以捞出了。

三、炸鱼的技巧

炸鱼这样做起来能够让口感更加的焦香酥脆，所以在制作炸鱼的时候要取一半的面粉和一半的淀粉混合起来裹面糊，在炸的时候一定要控制火候，小火慢炸，这样才能够让甲鱼的口感更好。如果想让炸鱼更加酥脆，可以在第一次炸完之后让油温再次升高第二次复炸，第二次复查能够让杂鱼表面和里面的水分都更加快速的蒸发，从而使口感更酥脆。

Answer 2

我觉得炸鱼时裹淀粉更好吃，因为淀粉比面粉要更蓬松一点，口感更好。

Answer 3

裹面粉更好吃一点，裹面粉炸出来是比较酥脆的，口感上是更加好的，没有其他的味道。

Answer 4

这个要根据实际情况确定了，我更喜欢吃淀粉的，这样炸出来的鱼会更脆一些，更好吃一些。

Answer 5

裹着淀粉更好吃，炸鱼是一种很好的做法，做出来的鱼肉味道会更加的香。