Question

小白菜做熟冻上还会产生亚硝酸盐么

Answer 1

小白菜做熟冻上是否产生亚硝酸盐与食材的清单和制作步骤有关。
在食材的清单方面，如果使用的是新鲜的小白菜，它本身并不含有亚硝酸盐。但是，如果在烹饪过程中添加了含亚硝酸盐的食品添加剂，例如硝酸盐或亚硝酸盐，那么就有可能导致冻熟小白菜中产生亚硝酸盐。
在制作步骤方面，如果采用的是合理的烹饪方式，例如充分煮熟或蒸熟小白菜，而不是半生不熟的方式，那么即使在冷冻保存后，也不太可能产生亚硝酸盐。但是，如果烹饪方式不当，例如烹饪时间过短，导致小白菜没有完全煮熟或蒸熟，就有可能导致亚硝酸盐的生成。此外，如果食物在冷冻前已经被污染，例如受到了细菌、病毒或真菌的污染，也有可能导致亚硝酸盐的生成。
因此，为了降低冻熟小白菜中产生亚硝酸盐的风险，建议使用新鲜的小白菜，采用合理的烹饪方式将其充分煮熟或蒸熟，并确保在冷冻前食物没有受到污染。同时，如果食物已经经过冷冻保存，建议在解冻后再进行烹饪，以避免产生亚硝酸盐。

Answer 2

冰冻的剩菜当然是会产生亚硝酸盐的。
青菜冷冻了就不能吃了，一旦解冻就会坏掉，会产生一定量的有毒物质，现在，城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降。
但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了；时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。所以建议楼主尽量把菜吃完，要是放进冰箱最多一天，太久的话仍然会产生亚硝酸盐。