Question

柿饼外面的白色粉末是什么

Answer 1

柿饼外的白色粉末是柿霜。

柿霜是柿科植物柿的果实制成“柿饼”时，外表所生的白色粉霜。它是柿子在干燥过程中，柿子内含的糖分渗出以后结晶凝结于表皮而形成，柿子越干燥柿霜就会渗出越多。

柿霜分布于华东、中南及辽宁、河北、山西、陕西、甘肃等地。通常取近成熟的柿子，剥去外皮，日晒夜露（防雨、防虫蝇、防尘），约经月余后，放置席圈内，再经月余，即成柿饼。其上生有白色粉霜，用洁净竹片刮下即成柿霜。柿饼是一种很健康的美食，上面的柿霜还可以起到药用的价值，对身体有很多好处。

柿霜组成

柿霜主要是有两种成分组成，而且必须要在这两种成分的共同作用下才可以形成。其中一种就是果糖，果糖的味道非常的甜。也就是我们吃柿饼时感觉那种似乎甜得像蜜一样的东西，那就是果糖的结晶体了。这种果糖非常容易吸收空气中的水分，因此它会粘附在柿饼的表面上。果糖本身是很容易变质的，可是在它的外面却有一层葡萄糖来保护着它。

葡萄糖的甜味虽然不如果糖，可是它不容易吸收空气中的水分，因此它会渗透到柿饼的表皮上。这也是柿饼能长时间保存的主要原因。也就是说，我们买来的柿饼若表面有柿霜，代表柿子品质高，上面那层白色的霜并不需要清洗，但要注意甄别这个白色粉末是否是白糖。