Question

酱焖鲫鱼怎么做

Answer 1

鲫鱼肉质细嫩，味道十分鲜美，营养价值也比一般鱼类丰富，例如大家都知道的鲫鱼对肝脏都有很大的好处，但除此之外，鲫鱼也可用于美容养颜，并对提升记忆力方面也有一定的功效，因此老少皆宜，非常适合居家烹饪。
鲫鱼的烹饪方式很多，最常见的莫过于熬汤、红烧，这样的烹饪方式适合大部分食材，但吃久了也少了一点新鲜感，今天就和大家分享一道“酱焖鲫鱼”的做法，这样做的鲫鱼味道丝毫不腥，并且酱香味十足，芡汁十分红亮，看上去就让人胃口大开，孩子也非常喜欢。对于中老年朋友们来说，常吃鲫鱼也可起到降血压和延年益寿的作用。
【烹饪食材】：鲫鱼1条、青椒半个、红椒半个、洋葱半个、姜1小块、葱适量、香菜适量、辣椒酱1大勺、生抽1勺、老抽2勺、盐1小勺、糖半勺、植物油适量、花椒18粒、料酒2勺、热水适量。
【烹饪步骤】：
1、准备一条新鲜的鲫鱼，宰杀后去除鱼鳃，用刀刮去身上的鳞片，随后将鱼腹中的肝脏和鱼肚子中的黑膜都要彻底去除，洗净后备用即可。其他食材也要处理好备用。
2、锅中放入足量的食用油烧热，随后在鲫鱼打几个花刀，然后控干水分，将鲫鱼放入油锅中煎制定型后捞出。（可以在锅的四周撒点食盐，这样煎鱼的过程中鱼皮不会破。）
3、锅中剩下的油不要扔，直接下火炸香花椒和辣椒酱。
4、随后放入生姜丁、洋葱丁和小葱段，一起炒香。
5、把鱼再次放回锅中，加入2小勺料酒和与鱼齐平的热水。（炖鲫鱼一定要加入热水，炖鲫鱼汤也是一样的。）
6、继续在锅中加入1勺生抽、2勺老抽、半勺白糖、1小勺食盐和1小勺黄豆酱或者豆瓣酱，盖上盖子后大火炖10分钟。
7、再次开盖后加入少许青红椒提香，继续中小火炖煮2分钟左右，煮至收汁即可，这样一道好吃的酱焖鲫鱼就能上桌享用啦，色香味俱全，丝毫没有腥味，鱼肉也十分入味！
【烹饪小贴士】：
1、炖煮鲫鱼时需要加热水。
2、没有辣椒酱的话，可以用黄豆酱，之后再放些辣椒，味道也是一样的。

Answer 2