Question

木须肉的做法

Answer 1

用料：鸡蛋两个、花椒粒适量、黄瓜一个、蒜适量、肉适量、糖适量、生抽适量、老抽适量。
具体步骤：
第一步：准备两个鸡蛋，打散备用。
第二步：待锅里的油开始冒烟，再倒入鸡蛋，稍等锅底的鸡蛋定型，就开始用铲子转圈搅拌，每隔几秒钟就搅拌一次，直到达到鸡蛋金黄，关火盛出。
第三步：起锅烧油，放点花椒粒爆香，然后捞出。再放入肉片，小火慢慢煸炒，待肉发微黄色，放入蒜片，下入黄瓜和木耳，再炒一会儿。
第四步：最后放少许糖、生抽、老抽，翻炒均匀，最后放入炒好的鸡蛋，让鸡蛋入味，临出锅放盐调味即可。
木须肉是山东地区的一道名菜，这道菜营养非常丰富，味道十分可口。

Answer 2

木须肉原名木樨肉，是一道常见的特色传统名菜，俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。
配料:猪瘦肉200克、木耳70克、黄瓜半根、胡萝卜半根、鸡蛋2个、黄花菜30克、料酒2勺、玉米淀粉15克、盐适量、胡椒粉适量、酱油适量
烹饪步骤:
1.集合所有食材。
2.胡萝卜切片过开水焯一下，木耳也焯一下。
3.黄花菜清洗干净过水焯一下备用。
4.猪瘦切片放料酒、淀粉、盐、胡椒粉腌制10分钟以上。
5.鸡蛋放盐和适量水打散，锅里放油7成热倒入鸡蛋炒成饼状，切片。
6.锅里放油炒肉至熟发白，盛出备用。
7.锅里再次放油烧至7成热放葱姜蒜煸香，放黄瓜片、胡萝卜片、木耳、黄花菜大火炒熟。
8.放肉和鸡蛋酱油再次炒2分钟放盐鸡精炒匀出锅。
要点：
1、如果时间来得及，建议用温水来浸泡水发木耳。这种低水温、长时间浸泡出来的水发木耳，远比用热水浸泡的木耳厚实、筋道、滑润。
2、肉片上浆是中式烹饪的基础，也是每个厨师必须要掌握的基本功，多加练习几次就很熟练了。上浆的肉片，腌渍15分钟左右，再进行滑油，热锅凉油是防止肉片滑油时粘锅的关键核心技术。