为什么东北菜的分量这么大?东北人的胃口特别小吗?
拍黄瓜,是东北比较常用的菜。用两条黄瓜拍一拍,酱料拌一拌,就是满满的一大盘子。炒黄瓜,也是湖南菜比较常用的菜。假如用两条黄瓜煮出来,连盘子底都盖不住。炒黄瓜不用三条以上的黄瓜,做不出来像样的一个菜。,东北人豪爽,也体现在饮食文化上。如果同是在家吃饭或者在餐馆请客。如果菜盘子小了。就会让朋友感觉不热情,小气。所以一般不管能不能吃完,都会点上很多菜,每种菜的盘子都会很大。
所以饭店包房特别多。一群人吃饭,菜码当然要大一些才能够满足需求了,所以东北菜馆自然菜码大一些。而且如果一小盘一小盘的话,我们东北人可能会觉得这家店老板特别抠搜,很有可能就不爱光顾这家店了,总有种“不合适”的感觉,为了吸引客流,店家自然会把菜码做大一些。
锅煮饭,炉子炖菜,炒菜需要的时间短,室内热量不够,炖菜时间长,相应的份量也多一些。室内的温度基本也就能支撑居民安全的过冬了。久而久之形成了饮食习惯。普通居民的主要菜品也简单,冬储菜,白菜萝卜土豆老三样,还有必备的酸菜。
孜然牛肉,也是东北常用的菜。用牙签一粒一粒的穿起来,炒出来一大盘子。酸辣椒炒牛肉,或许凉瓜牛肉,假如也用这么一点牛肉,炒过之后,体积缩小一半以上,而且没有牙签撑起来,看起来份量就少多了。人穷物贫,冬天里过年时一家人热乎乎的围在一起吃着大炖菜。。东北人性格直率,豁达,有什么说什么。打起架来拼命,讲起义气来也可谓是无人不知。哪个地域都有自己的人性特点和生活习惯。
其实分量这么大的原因有三点。第一点就是因为北方的温度比较低,北方的冬天时间也比较长,家家户户都需要取暖,到了吃饭的时候,菜量越大,菜的温度保持的时间也越长,如果菜炒的太少的话,刚盛出来,过不了多久就会凉了。所以东北特别喜欢吃炖菜,放在锅中可以一直保温,而且量也足。
第二点就是因为北方人食量大。北方人食量大是有目共睹的,因为北方环境比较冷,要多吃一些饭菜来储存热量和抵御寒冷,所以做的饭菜都比较多。并且北方人喜欢“串门”,喜欢热热闹闹的很多人在一起吃饭,如果做得少的话,一人吃几口就没有了,所以必须要多。
第三点,北方人比较实在,也比较热情,性格比较直爽,他们表达善意的方式也很直接,就是让你多吃,吃得多说明你没有把自己当做外人,说明两个人的关系很好。所以每次家里来客人时,菜不仅种类多,而且分量也大。并且北方人喜欢喝酒,如果做得少的话,吃完饭后没有下酒菜也是很尴尬的。
不是东北人的胃小,每个地方的菜码都不一样的