Question

糯米粉在脆炸糊中作用？

Answer 1

糯米粉在脆炸糊中有以下几个作用：

1. 粘合作用：糯米粉可以与其他干粉混合，形成黏稠的糊状物，能够将其他材料粘合在一起，使其不易散开。

2. 增加口感：糯米粉在烹饪过程中会膨胀，从而增加食物的脆度和口感。

3. 促进糊化：糯米粉在高温下会糊化，形成脆炸糊的表面更加酥脆，同时也能够增加食物的香味。

4. 色泽美观：糯米粉可以使脆炸糊的表面变得金黄色，增加食物的色泽美观。

因此，糯米粉是制作脆炸食品中常用的材料之一，能够为食物增加口感和美观度。

Answer 2

增加粘合力，同时提高美味度。糯米粉就是比面粉更软糯，在咀嚼中会有黏滞感，有人就是很钟情这种口感。相对面粉就更脆硬一些。而且油炸的糯米糊会形成脆皮和内里有如蒸煮效果的软心，就是两种口感层次更加丰富，脆皮会爆浆，嗞出油香或者蘸酱，面粉的话吃口会稍微干巴一点。

Answer 3

可以让炸出来的糊更酥更香。