如何烧制瘦肉不硬的红烧肉?
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烧制瘦肉加生粉就不硬。
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交易服务时不要搞得太焦,这样红烧肉容易变硬。
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红烧肉是一道非常著名的大众菜,一般选用上好五花肉做为主料(所谓上好五花肉要层次分明,一般五层左右为佳,故名“五花肉),有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲,有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香,有的人觉得瘦肉偏硬,难以嚼烂,有的人觉得肥肉腻,难以下咽,可唯独红烧肉这道菜,肥瘦相间,经过制作之后,美味不可用言语来形容,肥而不腻,不硬不柴堪称中华美食中的一道经典名菜;所谓一道菜根据地域的不同、个人口味不同各有各的做法,今天小恺给大家分享的这道红烧肉简单易学软烂入味,下面就开始制作吧!
【准备食材和辅料】
肥瘦均匀的五花肉500克,鹌鹑蛋8个煮熟去皮各用,冰糖1小把,生姜20克切成片,小葱几根切成段,料酒40克,八角2个,桂皮2小块,香叶2片,青花椒几颗。
【煮肉】
锅中加入适量的清水,把五花肉清洗干净冷水下入锅中,加入几片生姜、料酒、小葱段,开大火把水烧开煮15分钟左右。
【炒糖色】
煮肉的时间炒个糖色,另起锅加入冰糖和适量水,先开小火把冰糖熬制融化,再开中火把糖色煮至略微发黄,转小火把糖色煮出棕红色加入少许开水,然后关火倒入碗中备用。
【制作方法】
1.五花肉煮好后,撇去锅中的浮沫,捞出放入冷水中过凉降温,防止炒制的时候爆油,五花肉凉透后改刀切成小块控水备用,煮肉的汤不要倒留着备用。
2.把锅烧热,加入适量的油滑锅,滑锅之后倒出热油,接着下入切好的肉块,开小火把肉块煎炒5分钟,煎炒的时候烹一勺白酒,让白酒炒至挥发,煎炒的时间不易过长,否则瘦肉会发硬,将肉块煎至金黄色,煎至出油,倒出多余的油,加入准备好的香料和姜片,再将五花肉煎炒30秒,煎炒出香料的香味。
3.接着加入炒好的糖色,再加入适量的生抽、酱油,翻炒均匀,把五花肉翻炒上色,倒入之前煮的肉汤,开大火烧开。
4.水开后加入白糖2克,少许的胡椒粉,再下入切好的葱段,转小火将煮好的鹌鹑蛋扎上小眼下入锅中,然后盖盖焖煮60分钟,将五花肉煮至入味。
5.煮至50分钟的时候,加入适量的盐,将葱段和姜片捞出,把鹌鹑蛋捞出放入盘中,接着开中小火把汤汁熬至浓稠,最后收干汤汁出锅即可,一道肥而不腻入口即化的红烧肉就制作完成。感觉有食欲的朋友赶紧收藏试做吧!
温馨小提示
①煎炒过的肉,焖煮的时候要加热水,用凉水肉就会柴。
②焖煮的时候开水可多加点,加少了肉会硬。
③煎炒加入白酒,瘦肉不会
【准备食材和辅料】
肥瘦均匀的五花肉500克,鹌鹑蛋8个煮熟去皮各用,冰糖1小把,生姜20克切成片,小葱几根切成段,料酒40克,八角2个,桂皮2小块,香叶2片,青花椒几颗。
【煮肉】
锅中加入适量的清水,把五花肉清洗干净冷水下入锅中,加入几片生姜、料酒、小葱段,开大火把水烧开煮15分钟左右。
【炒糖色】
煮肉的时间炒个糖色,另起锅加入冰糖和适量水,先开小火把冰糖熬制融化,再开中火把糖色煮至略微发黄,转小火把糖色煮出棕红色加入少许开水,然后关火倒入碗中备用。
【制作方法】
1.五花肉煮好后,撇去锅中的浮沫,捞出放入冷水中过凉降温,防止炒制的时候爆油,五花肉凉透后改刀切成小块控水备用,煮肉的汤不要倒留着备用。
2.把锅烧热,加入适量的油滑锅,滑锅之后倒出热油,接着下入切好的肉块,开小火把肉块煎炒5分钟,煎炒的时候烹一勺白酒,让白酒炒至挥发,煎炒的时间不易过长,否则瘦肉会发硬,将肉块煎至金黄色,煎至出油,倒出多余的油,加入准备好的香料和姜片,再将五花肉煎炒30秒,煎炒出香料的香味。
3.接着加入炒好的糖色,再加入适量的生抽、酱油,翻炒均匀,把五花肉翻炒上色,倒入之前煮的肉汤,开大火烧开。
4.水开后加入白糖2克,少许的胡椒粉,再下入切好的葱段,转小火将煮好的鹌鹑蛋扎上小眼下入锅中,然后盖盖焖煮60分钟,将五花肉煮至入味。
5.煮至50分钟的时候,加入适量的盐,将葱段和姜片捞出,把鹌鹑蛋捞出放入盘中,接着开中小火把汤汁熬至浓稠,最后收干汤汁出锅即可,一道肥而不腻入口即化的红烧肉就制作完成。感觉有食欲的朋友赶紧收藏试做吧!
温馨小提示
①煎炒过的肉,焖煮的时候要加热水,用凉水肉就会柴。
②焖煮的时候开水可多加点,加少了肉会硬。
③煎炒加入白酒,瘦肉不会
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首先选肉要选,比较嫩的那种肉,烧的时间长一点就可以,往往时间是很关键的,烧制时间尽量长
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要做好。瘦肉硬的红烧肉。应该吧,无双。一慢炖这样的话,又不查而且非常的好吃。
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