如何烧制瘦肉不硬的红烧肉？
红烧肉是一道非常著名的枣睁渣大众菜，一般选用上好五花肉做为主料（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉)，有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香，有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可唯独红烧肉这道菜，肥瘦相间，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，不硬不柴堪称中华美食中的一道经典名菜;所谓一道菜根据地域的不同、个人口味不同各有各的做法，今天小恺给大家分享的这道红烧肉简单易学软烂入味，下面就开始制作吧！
【准备食材和辅料】
肥瘦均匀的五花肉500克，鹌鹑蛋8个煮熟去皮各用，冰糖1小把，生姜20克切成片，小葱几根切成段，料酒40克，八角2个，桂皮2小块，香叶2片，青花椒几颗。
【煮肉】
锅中加入适量的清水，把五花肉清洗干净冷水下入锅中，加入几片生姜、料酒、小葱段，开大火把水烧开煮15分钟左右。
【炒糖色】
煮肉的时间炒个糖色，另起锅加入冰糖和适量水，先开小火把冰糖熬制融化，再开中火把糖色煮至略微发黄，转小火把糖色煮出棕红色加入少许开水，然后关火倒入碗中备用。
【制作方法】
1.五花肉煮好后，撇去锅中的浮沫，捞出放入冷水中过凉降温，防止炒制的时候爆油，五花肉凉透后改刀切成小块控水备用，煮肉的汤不要倒留着备用。
2.把锅烧热，加入适量早陆的油滑锅，滑锅之后倒出热油，接着下入切好的肉块，开小火把肉块煎炒5分钟，煎炒的时候烹一勺白酒，让白酒炒至挥发，煎炒的时间不易过长，否则瘦肉会发硬，将肉块煎至金黄色，煎至出油，倒出多余的油，加凳悄入准备好的香料和姜片，再将五花肉煎炒30秒，煎炒出香料的香味。
3.接着加入炒好的糖色，再加入适量的生抽、酱油，翻炒均匀，把五花肉翻炒上色，倒入之前煮的肉汤，开大火烧开。
4.水开后加入白糖2克，少许的胡椒粉，再下入切好的葱段，转小火将煮好的鹌鹑蛋扎上小眼下入锅中，然后盖盖焖煮60分钟，将五花肉煮至入味。
5.煮至50分钟的时候，加入适量的盐，将葱段和姜片捞出，把鹌鹑蛋捞出放入盘中，接着开中小火把汤汁熬至浓稠，最后收干汤汁出锅即可，一道肥而不腻入口即化的红烧肉就制作完成。感觉有食欲的朋友赶紧收藏试做吧！
温馨小提示
①煎炒过的肉，焖煮的时候要加热水，用凉水肉就会柴。
②焖煮的时候开水可多加点，加少了肉会硬。
③煎炒加入白酒，瘦肉不会柴，很好吃。
④加入鹌鹑蛋可以增加天然的蛋白做鲜味。
⑤焖煮过程中要开小火，火大了肉也会硬，最后收汁时再开大火。
⑥焖肉时加点白糖肉更容易烂，盐不要放的太早，快出锅时放即可，放的早肉也会硬。
地天生物
2024-11-04 广告
诀窍一：炖肉酒要用水浴加热，不能放锅里烧
《随园食单》里提到过可以一斤肉、三钱盐，纯酒煨之。可谓酒在烧制肉类食品中的重要性，因为肉类中脂肪酸与酒的主要成为酒精发生一系列复杂的反应生成香味物质，液培脂肪分散入汤，可以让肉不仅香闹贺唯而且不油腻。不过此中用的酒绝对不可放锅里直接烧，不然酒精挥发了，效果就不明显了。
诀窍二：盖盖子，且一次把水加足，中途最好不要打开盖子
大家平常自己下过厨的应该拍肆都知道，不管是煮菜还是炖汤都要盖盖子，用火焖一会，保证食材的美味和口感，虽然小编的此法也是要盖盖子，可需要注意的，烧制红烧肉的过程中建议一次性把水加足，中途不要打开盖子，一般水漫过肉，小火炖，肯定不会干的，不然烧制出槟榔一样硬邦邦的肉，那就罪过了。
