Question

为什么东北菜的份量这么大？

Answer 1

在饮食方面，东北人的习惯是，吃菜如果吃光了或者见底了，说明这菜份量不够，客人见菜不多就不好意思再吃了，结果就是没吃好。当每个菜都有足够剩余，才说明客人吃得够好。所以，每个菜菜码要足够大才行。

Answer 2

东北菜分量大是有原因的，东北的冬季来得早走得晚，而且冬季温度非常低，生活在寒冷地带，需要消耗更多的热量，一旦吃不饱很容易全身发冷瑟瑟发抖。

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所以说要想在东北生存下去，一日三餐是一定要吃饱的。正因为如此，东北人必须比南方人吃更多的食物以补充能量，所以菜码必须很大。炖菜就是要吃大份才过瘾，就像我们平时自己在家中做的炖鸡、炖鱼等炖菜，就是要比炒菜的分量大很多，北方气温比较低，饭菜不容易放坏，所以可以做成大份，一顿吃不完还能接着吃，不浪费。

Answer 3

东北菜份量大，是因为东北天冷，人比较豪爽，吃饭吃菜讲究实惠吃饱。菜的份量小，会被人看成小家子气的。

Answer 4

从气候上来说，东北的冬季来得早走得晚，而且冬季温度非常低，生活在寒冷地带，需要消耗更多的热量，一旦吃不饱很容易全身发冷瑟瑟发抖。

所以说要想在东北生存下去，一日三餐是一定要吃饱的。正因为如此，东北人必须比南方人吃更多的食物以补充能量，所以菜码必须很大。

从物产方面来说，东北的黑土地是地球上最珍贵的土壤资源，地球上一共有四块黑土地，其中一块就在我国东北地区，所以近年来的产粮大县，大多半出自东北。

东北不仅土地优质广阔，而且人少，食材多。早年间的“棒打狍子瓢舀鱼，野鸡飞进饭锅里”描述的就很形象了，食材丰富，在吃的方面自然豪爽。

外在饮食方面，东北人的习惯是，吃菜如果吃光了或者见底了，说明这菜份量不够，客人见菜不多就不好意思再吃了，结果就是没吃好。

只有当每个菜都有足够剩余，才说明客人吃得够好。所以，每个菜菜码要足够大才行。

在东北如果饭馆给顾客的饭菜量少了，那后果可是非常严重的，不仅顾客吃过一次就再也不会光顾这家店了，而且还会告诉自己的亲朋好友，说这家店小气，导致饭馆人气值降低，甚至无人光顾。

Answer 5

分量大原因可能是东北人很大份，可能是没得选，也可能是因为锅。
北人之所以长这么大份，抛开平均收入、饮食习惯等因素不说，最根本的原因就是纬度高，气候冷。东北处于全国纬度最高的地区，确实很冷。根据生物学原理，动物个体越大，相对体表面积就越小，有利于保温。所以就会出现同一个物种内，寒冷地区的个体比温暖地区的个体长得高大的现象。
在现代化厨房尚未普及之前，东北最流行的烹饪方式就是炖。我们谈论东北的菜码大的时候，其实谈论
的主要就是炖菜。炒菜速度快，省燃料，何况锅里放太多东西的话不适合翻炒。炖菜则正好相反，动辄一两个小时起炖的东北大炖菜，如果炖的东西太少，会被认为“不值当”。最重要的是，一般农村家庭就那么一口大锅，这一口锅要让一家人吃饱，一两个小时的时间里，选择炒菜就是选择围着灶台转，选择炖菜就可以溜达出去唠闲嗑。所以炖菜从来就不是一种用来丰富口味的选择，而是在材料成本、时间成本的综合考量之下，对生活精明的安排。
也可能是因为锅。寒冷和食材的单一形成了东北菜分量大的充分条件，但这两者并不是必要条件。比如说很多欧洲国家也满足了寒冷和食材单一的条件，却没有像东北菜这么夸张。英国菜虽然难吃，但起码费心思。德国菜虽然也是酸菜香肠大肘子，但也遵守了欧洲的矫情，一人一大盘，避免了几个人一大盆。