Question

糖色是甜的还是苦的

Answer 1

糖色是微苦的，不是甜的。炒糖色共有三种方法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒。油炒和水炒，两者最大的区别是油炒时间短，比水炒糖色要快3-4分钟，但难度系数大，要求经验丰富、动作麻利。

水炒时间长，好处是不容易炒过，比较容易掌握。炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切忌不能加凉水）熬制。

炒好糖色的小技巧：

1、热锅凉油下糖炒制。

2、炒糖色的整个过程，要用铲子不停地搅动，防止粘锅和糊锅。

3、油炒糖色有一定的危险性，小孩子不要操作。另外在炒好糖色，下肉或菜的时候容易炸锅，一定要将食材上的水分沥干水分。

4、炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切忌不能加凉水哟）熬制。

5、炒糖色的糖用绵糖、细砂糖、碎冰糖、冰糖都可以，白砂糖最好，炒的糖色饱满透亮、颜色鲜亮。

6、糖必须是小碎块（绿豆大小）或者更碎。

7、糖太少会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起。

Answer 2

糖色是微苦的，不是甜的。糖色是，冰糖或是白砂糖，红糖放在锅里，经过高温融化，然后倒入水而做成的。糖本来的味道是甜的，可是在经过高温的过程中，糖就已经变成了苦的，这就是糖色，在好多美食中，都离不开搪塞，比方，红烧肉，红烧鸡腿，红烧豆腐，还有我们老家有一种美食就叫头脑，这种美食是我们老家的特色，头脑和饺子是我们那儿带客的上等饭，这个头脑主要过程就是上糖色，很美味的，这糖色就是苦的，但是吃起来却是如此的美味。

Answer 3

糖色是苦中带甜的，有明显的焦糖香味。糖色是烹制菜肴的红色着色剂，烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉等，使用糖色后成菜红润明亮、香甜味美、肥而不腻，家庭可用油炒法制作。需要注意，炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切记不能加凉水）熬制。

Answer 4

炒糖色时，
苦的是炒过了 甜的是没炒够
刚好合适的是不苦
微甜色泽红润的枣红色

Answer 5

看你怎么想了！