Question

求高手，为什么我做的雪媚娘皮，没有在网上买的加利雪媚娘皮有弹性呢？我的配料是水磨糯米粉100克，细

Answer 1

很可能是由于以下几个原因导致你制作的雪媚娘皮没有网上买的加利雪媚娘皮有弹性：
1. 食材清单：
* 水磨糯米粉：质量可能有所不同。有些糯米粉可能比较粗糙，颗粒较大，会影响雪媚娘皮的口感和弹性。
* 淀粉：在糯米粉中加入适量的淀粉可以增加雪媚娘皮的弹性。如果你没有添加淀粉或者添加的量不合适，可能会导致雪媚娘皮缺乏弹性。
* 牛奶和糖：牛奶和糖的量也需要适当控制。如果牛奶的量过多，雪媚娘皮可能会太软，不利于保持形状。而如果糖的量过多，雪媚娘皮可能会太粘，影响口感和弹性。
2. 制作步骤：
* 蒸煮时间：蒸煮的时间需要严格控制。如果时间太短，糯米粉没有充分煮熟，雪媚娘皮的口感和弹性都会受到影响。如果时间过长，糯米粉过于软烂，雪媚娘皮可能会失去弹性。
* 搅拌：在搅拌糯米粉和牛奶的过程中，需要确保糯米粉完全溶解，没有颗粒。如果有未溶解的糯米粉颗粒，会影响雪媚娘皮的口感和弹性。
* 揉面：在加入糖和淀粉后，需要充分揉面，确保各种材料充分混合。这样可以使糯米粉更加均匀，有利于提高雪媚娘皮的弹性。
* 蒸煮：将糯米粉放入锅中蒸煮时，需要确保火候适中，以免糯米粉煮过头或者未煮熟。适当的蒸煮时间可以使糯米粉充分熟透，从而提高雪媚娘皮的弹性和口感。
综上所述，要想制作出口感和弹性都好的雪媚娘皮，需要选择优质的食材和合适的制作步骤。你可以尝试调整糯米粉、淀粉、牛奶和糖的比例，以及蒸煮时间、搅拌、揉面和蒸煮的火候，来提高你制作的雪媚娘皮的口感和弹性。

Answer 2

很多方子只是给出了糯米粉和玉米淀粉，而如果只是普通的糯米粉和玉米淀粉，做出来的雪媚娘口感并不好。所以，一定一定用“水磨糯米粉”；而要想雪媚娘长时间都软糯，那就需要“鹰栗粉”了

Answer 3

放啥玉米淀粉啊，改了改成豌豆淀粉，和木薯淀粉，玉米淀粉老化的很快，不知道为啥这么多人放玉米淀粉，糯米粉要三象水磨的，砂糖不能减少，一定不可以减少太多，因为砂糖不光是增甜的，还是保湿作用，还有就是黄油 一个好的配方黄油是不会少的，一定要放水怡，就是韩国麦芽糖浆，他也是保湿的，还有其他的保湿方法我就不在这里说了

Answer 4

糯米粉140克，玉米淀粉35克，白糖适量，牛奶250克或240ml都一样。