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A、制泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，故A正确．
B、做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，故B错误．
C、制酱要用到霉菌，故C错误．
D、根瘤菌将空气中的氮转化为植物能够吸收的含氮物质，从而使得植物生长良好，故D错误．
故选：A．
B、做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，故B错误．
C、制酱要用到霉菌，故C错误．
D、根瘤菌将空气中的氮转化为植物能够吸收的含氮物质，从而使得植物生长良好，故D错误．
故选：A．
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