
清蒸鱼时,放盐还是放生抽?
1450个回答
2021-06-10
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清蒸鱼时一般都是放豆豉酱油,因为放盐鱼肉会变老,而放生抽鱼肉又不好看,因此蒸好之后淋上一些豆豉酱油就可以了!
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你好,亲(1)腌制时不能放盐或者生抽,要放生姜、葱、啤酒,经过这么处理,鱼肉不腥不柴,还颜色好看。
(2)蒸鱼时注意时间,最好鱼上锅后立即定时间,因为蒸时间太久,鱼肉会老口感差。
(3)鱼蒸好后,要倒掉汤汁,因为汤汁中腥味大。
(4)最后浇热油不能省略,做好了才算完美的做出了清蒸鱼,记得先淋蒸鱼豉油,再浇热油,味道好颜色好。
(2)蒸鱼时注意时间,最好鱼上锅后立即定时间,因为蒸时间太久,鱼肉会老口感差。
(3)鱼蒸好后,要倒掉汤汁,因为汤汁中腥味大。
(4)最后浇热油不能省略,做好了才算完美的做出了清蒸鱼,记得先淋蒸鱼豉油,再浇热油,味道好颜色好。
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个人认为是放生抽。毕竟生抽本身也有盐,可以保证鱼的口感,另外清蒸鱼追求的也是清淡口味,所以个人认为,清蒸鱼放生抽就可以!
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清蒸鱼时,鱼要先用料酒,葱姜蒜,少许盐糖,少许生抽腌制半小时到一小时,然后水开入锅蒸制7到10分钟。
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做清蒸鱼的时候最好是放蒸鱼豉油,出来的鱼就会比较新鲜美味。在盐和生抽之间当然是放生抽更能体现出鱼肉的鲜味,放盐的话也是需要少放一些,才能显出食材的本味。
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