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羊蝎子的做法有哪些?
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主料:羊蝎子1200克
辅料:黄酱50克、白芷2片、酱油30克、黄酒50克、盐10克、冰糖15克、桂皮1块、葱姜蒜适量、八角5个、花椒30粒、草果1个、香叶6片、小茴香1小撮。
1、准备食材。
2、准备香料。
3、香料用纱布包起来。
4、羊蝎子提前用清水泡两小时去去血水。
5、葱切段,姜切厚片,大蒜不去皮掰开,干黄酱用少许水泻开,黄豆酱就不必用水泻了。
6、羊蝎子冷水下锅,煮开后及时撇去浮沫,稍微煮五分钟,让血水出净,关火备用。
7、另取一口炒锅,倒适量油,烧七成热,下姜片和大蒜炸一下关小火。
8、下泻开的黄酱中火炒至黄酱发亮,香气飘出。
9、将旁边煮完的羊蝎子和汤一起倒进锅中,放葱段,酱油,黄酒,盐和冰糖烧开。
10、盖锅盖小火慢煮一至一个半小时就可以了。
11、老汤羊蝎子的成品。
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做法一 材料 主料:羊骨600克 调料:花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香叶5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大葱10克,姜10克,茴香籽(小茴香籽)5克 做法 1.首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块,再把2斤羊腿骨剁折; 羊蝎子 2.羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下,把羊的腥膻味和血污去掉; 3.将用水烫完的羊腿骨摆在锅底,再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上,然后添水用猛火炖; 4.在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后,再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里; 5.锅里面的水开后,放入鸡精和少量的盐,用中火炖; 6.大概在半个小时之后,打开锅盖,用筷子扎一下,如果能够扎入羊肉里面,说明羊蝎子已经熟了,将炉火调成小火,慢慢地炖制; 7.一小时后,将炉火调成微火,再炖制大约一小时,就可以食用了。 做法二 原料 羊蝎子1000克,香菜2根,洋葱半个,葱姜红辣椒若干。 调料:盐3茶匙,生抽2大勺,老抽2大勺,料酒2大勺,红糖1大勺,花椒1茶匙,香叶2片。 调料包:花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个。 做法 传统京味羊蝎子 1.取出剁好的羊脊骨,清洗干净放在清水中浸泡1小时,泡出血水。 2.锅中加入充足的清水,花椒1茶匙、香叶2片,葱姜各2片。 3.水开后放入羊脊骨,放入1勺料酒、大火烧开。 4.撇去浮沫,捞出羊脊骨后再关火,倒掉焯水的汤。 5.洋葱切片,锅中加入适量的底油,放入洋葱片和香菜小火翻炒,炒香待洋葱变得焦黄,香菜变蔫盛出不要。 6.放入羊脊骨,翻炒煎出油脂。 7.把调料包所用到的调料混合(花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个),放入调料袋中投到锅内 8.放入小辣椒和姜片葱段。 9.烹入料酒去腥。 10.加入生抽、老抽翻炒上色。 11.添加红糖,后加满热水,水量微微没过肉一点即可,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮1小时。
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