为什么烤出来的饼干总是很酥不脆，容易散，会不会是因为做的时候油水分离
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这个主要在于黄油的打发，打的越发，饼干越酥，打到发白的情况，这个可以来学习的，都挺简单的
鸡蛋要回到室温，如果鸡蛋刚从冰箱冷藏室中取出，要求回到20度的温度。鸡蛋融入黄油中的时候，黄油温度20度，而鸡蛋只有几度的话，容易造成油水分离。这是因为黄油遇冷会容易凝固，也容易分离。另外鸡蛋要求分次打发，只有少量的鸡蛋液融入黄油中时，才不会容易产生油水分离。
也可以调整一下配方
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