怎样做出来的小笼包表皮松软馅心鲜美呢？
怎样做出来的小笼包表皮松软馅心鲜美呢？
一、小笼包表皮松软的小技巧：
1.用温水发酵。将酵母浸泡在温水中5分钟，使其融化。水温和手温差不多。太热的水会使酵母失去活性。如果酵母在温水中没有完全融化，很可能酵母本身已经失去了活性。这时候就要更换新鲜的酵母了。
2.加入白糖帮助发酵。白砂糖可以和酵母粉等量加入酵母水中。白糖能有效激活酵母活性，缩短发酵时间。
3.面粉的选择。馒头一般用中筋面粉，面包上有营养成分表。蛋白质一栏的数值越大，面粉的面筋越高。一般选择蛋白质含量11%以上的面粉就可以了。因为这种面粉是部分用麦粒磨出来的，所以颜色比较白，所以包子又白又嫩。
4.面团应该软硬适中。和面的用水量是面粉用量的55%-60%。这样包子才会又软又好吃。面团成型后，加入1勺油，揉匀，可以增加面团的韧性，使蒸出来的包子表皮更加光滑。
5.发酵要到位。检查面团是否发酵好有两个标准。一种是看面团的体积，发酵到原来的两倍大小。二是看内部组织，面团呈蜂窝状。
二、小笼包的做法：
准备配料：猪肉500克、姜10克、葱150克、糖3克、白胡椒5克、盐7克、酱油10克、生抽8克、鸡精2克、香油5克、凉白开180克、面粉1000克、酵母6克、糖10克、水600克。
制造过程：
1.馅料配料的准备。
2.在面粉中加入酵母和糖，加水揉成光滑的面团，放在温暖的地方醒发。
3.将猪肉切成小块，放入装有生姜的烹饪装置中绞碎。
4.肉末可以稍微看到颗粒，但颗粒不能大，但不要绞碎。
5.将绞碎的肉加水数次，朝一个方向搅拌。
6.放酱油、生抽、白胡椒、盐、糖、鸡精等。放入掺水的肉中，搅拌均匀。
7.将大葱切成段，放入蒸煮器中。
8.不到10秒就磨好了，还很均匀，再也不用担心切大葱辣眼睛了。
9.把葱花放入肉里，拌匀。
10.混合的肉馅可以放在冰箱里冷冻，以便更好地包装。
11.面团发酵两倍大，里面是蜂窝。
12.取出分成15g的小剂量。当然，如果你做包子很熟练，可以做小一点。
13.打开馅料。包好后静置醒发20分钟。包子明显更大。入锅蒸15分钟，出锅前小火煨一分钟。
一斤肉馅大概能盖两斤面粉，人少就减。肉里面放多少水取决于你买的肉，也要参考袋子的等级。如果是新手，建议肉不要放太多水，不然包就坏了。
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