Question

为什么将煮熟的鸡蛋放在冷水里，就容易剥皮，放在沸水里的鸡蛋再放入冷水里就容易剥皮？

Answer 1

一般的物质都有“热胀冷缩”物理特性。可是，每种物质都有不同的伸缩状况。鸡蛋由硬的蛋壳和软的蛋白蛋黄组成的，它们的伸缩情况也不一样：在温度变化不大或温度变化比较均匀的时候，差别不大；当温度发生剧烈变化时，蛋壳和蛋白伸缩的步调就不一致了。
当把滚热的鸡蛋骤然浸入冷水中时，蛋壳猛然收缩，蛋白还处在原有的温度而没有缩小体积，这时候就会有一小部分蛋白被蛋壳挤压到鸡蛋的空头处。随后，蛋白又因温度渐渐降低，也逐渐收缩。由于蛋壳和蛋白、蛋黄的收缩程度不同，这就形成了蛋白与蛋壳的脱离，因此，剥起来就不会连壳带肉一起下来了.另一个相反